素材へのこだわり

基本の素材　アーモンド（ビュート種）

「味よりも違う理由が優先されて市場に出ている食べ物は結構あるのだな」と思ってます。

病気に強い、収穫量が多いといった理由は理解しやすくもありますが、「並べやすい」「大きさが手ごろ」「傷みにくくするため熟す前に収穫」「可食部以外の掃除が大変」「形がきれい」「色がきれい」などなど。

さて、ビナーシェの使っているアーモンドは「ビュート」という品種です。日本で一般的なのは「ノンパレル」という品種で、それよりも小粒です。「小粒だから大手メーカーのお菓子には使われにくいのかな？」という予想です。が、味は濃いように思います。

ビナーシェのビスコッティはしっかりと焼き上げるため小麦の風味も強く、それに合わせるためにビュート種を選抜しました。

是非とも基本となるアーモンドのビスコッティで当店の味をお楽しみください！

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